梅花梅花滿天下~陳玉梅議員Blog

　　為了維繫健康，長輩就只能被迫吃的比較清淡嗎？為了方便吞嚥，長輩就一定要吃比較稀爛的食物嗎？台北市私立仁愛院結合全院長輩的經驗告訴您，以上的經驗談全都將遭到推翻。台北市私立仁愛院今日(10/16)邀請北市社會局局長師豫玲一同於仁愛頤養園舉辦『頤養園的私房菜』新書發表會，在該書中明確點明怎麼樣的飲食設計才能讓長輩不僅能吃得健康，還可以吃得美味。

　　根據聯合國世界衛生組織(WHO)標準，從民國82年9月起，我國即因65歲以上老年人口已佔總人口比例7%以上，正式進入高齡化社會。而至目前，台北市高齡人口更是佔了全台北市民12%。也正因如此，我國高齡族群也逐漸獨立發展出多元化的居住、飲食及社工等專業照顧與文化，老人照護機構也相應而生，並日漸成熟發展。

　　身兼台北市私立仁愛院董事長的台北市議員陳玉梅指出，一般認為，老年人因為年紀大，身體機能已逐漸退化。因此在飲食烹調上，大部分人為了長輩身體健康或方便吞嚥，多半會故意煮得比較清淡與稀爛，導致最後準備給長輩享用的食物，不是清淡的難以下嚥，就是鬆軟的幾無口感。長輩享受飲食的權利，就在這樣的刻版印象中被輕易犧牲。

　　陳玉梅議員補充說，我國自古即有「民以食為天」的說法，也由於各地氣候與所生產的農作物不同，再加上各地的飲食習慣與烹飪手法彼此間的差異，各地飲食文化也素有『東酸』、『西辣』、『南甜』與『北鹹』之說，「飲食」早已是我國文化中重要元素之ㄧ。因應現今高齡化社會來臨，這樣的飲食文化內涵有必要更進一步加以深化，針對長輩的健康與美味需求，做更積極的規劃。

　　陳玉梅議員說，仁愛頤養園除始終秉持著「要帶給長輩歡樂，要先抓住長輩的胃」，另一方面，也希望能讓長輩的私房菜不致失傳，所以過去特別企劃一系列的『長輩私房菜活動』，希望藉由長輩說明烹飪技巧、養生餐飲講師協助烹調，營養師進行專業整合，以解決長輩常說『是健康比較重要，還是我吃得下比較重要』的迷思。在重現長輩記憶中的美食時，也能讓長輩如何吃得健康、吃得美味。

　　對此，台北市社會局局長師豫玲也深表贊同。師豫玲局長也認為，「唯有從長輩的飲食觀點去結合專業，才能在兼顧健康飲食及貼近長輩口味之間取得平衡。」師豫玲局長指出，針對長輩的膳食，應以先能引起長輩食慾為前提，在調配過程中再予以兼顧營養，如此對於長輩而言，方符合理想佳餚的標準。也因此，當初仁愛頤養園在籌辦『長輩私房菜健康飲食活動』時，社會局也就欣然同意補助，如今能成就『頤養園的私房菜』一書，社會局也與有榮焉。

　　「記憶中的味道永遠最美！」陳玉梅議員以其本身長期長輩長期互動經驗表示，其實飲食在長輩生活中佔有極重要的地位。它不僅是一種生活基本所需，更重要的，它還可能反映了每位長輩各自不同的歷史記憶。每位長輩懷念的料理背後也一定都有著一個難忘的故事。為了抓住老人加記憶中的美味，特別於製作過程中加入長輩訪談，分享個人的心情點滴，最後都集結成了『頤養園的私房菜』這本書最重要調味料。
           

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